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味精谷氨酸鈉含量檢測儀使用說明書

  • 發(fā)布日期:2020-05-26      瀏覽次數(shù):836
    • 味精是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料,經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶,制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶粉末。是調(diào)料品中重要的增鮮劑,直接影響著調(diào)味料的口感。味精中的主要成分是谷氨酸鈉,是味精產(chǎn)品中的一種主要鮮味物質(zhì),因此味精中谷氨酸鈉的含量,是影響調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。要保證調(diào)料產(chǎn)品的質(zhì)量,味精中谷氨酸鈉的純度尤為重要。谷氨酸鈉因而是反映味精鮮度重要的一個指標,大致分為80%、 90%、95%、99%四大類。少數(shù)廠家為了獲取較大的利潤,在味精中除了添加食鹽外,還摻雜部分蔗糖、淀粉、石膏等不允許添加的物質(zhì)。然而,谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響,因此,哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精,三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精,一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。

       

      味精中的谷氨酸鈉經(jīng)過提取,與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測儀在410nm測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

       

      味精谷氨酸鈉含量檢測儀

       

      【操作方法】

      ① 稱取樣品0.1g到比色瓶中,加10.0mL純凈水后混勻。

      ② 取兩個比色瓶(或試管),比色瓶1中加入0.5mL純凈水,向比色瓶2中加入0.5mL樣品稀釋液;分別向比色瓶1和2中加1.0ml檢測試劑 A和1.0ml 檢測試劑B后搖勻;置于100℃水浴中加熱15min,取出,水浴冷卻至室溫,各加1.0mL純凈水;

      ③ 將比色瓶1倒入比色皿中,放入通道,按“對照測量”。比色瓶2倒入比色皿中,放入的通道中,按“樣品測量”。

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